新鲜的鸡蛋为什么会变质呢?
匆忙的早上
来碗鸡蛋羹、吃个水煮蛋、喝个番茄鸡蛋汤
鸡蛋——居家必备美食
蛋壳表面其实有很多透气孔,
可以帮助鸡蛋呼吸,
但是也成为了细菌攻击的通道。
- 微生物 -
鸡蛋可能被多种细菌污染,比如变性杆菌、无色杆菌、假单胞菌等,最常见的就是沙门菌了。
沙门菌污染鸡蛋后,无色无味,人体被感染之后,通常在8到72小时之间出现症状,一般是腹泻、腹痛、发热等。对于多数人来说,即使不进行治疗,这些症状也可以在4到7天之后消失。
不过,如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群,就可能比较严重,甚至死亡。而且,沙门菌可以产生毒素,即使细菌被杀死了,毒素依然会对人体产生严重影响。
- 化学物质 -
汞是造成鸡蛋被污染的重要化学物质,汞可能来自空气、水或者饲料。此外,农药、激素、抗生素以及其他化学物质也会通过母禽传入蛋中。
- 其他物质 -
在运输和储存的过程中,如果新鲜鸡蛋与蒜、葱、鱼、香烟等有异味或腐烂变质的动植物放在一起,新鲜鸡蛋也会产生异味。
小小的鸡蛋虽然看上去脆弱,但结构复杂,光是蛋壳就包含了五层不同的物质。
蛋壳从内到外分别是:一层蛋壳内膜,也就是我们有时剥鸡蛋时能看到的那层膜,之后分别是蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层和蛋壳膜。
蛋壳的外表看上去很致密,但他其实是多孔的结构,为了内部生命演化时透气。
用水清洗鸡蛋,很容易导致细菌侵入,水分蒸发,使鸡蛋变质。
所以,建议大家购买超市里的 “清洁蛋” 。优先选择正超市的盒装品牌蛋。
如果买了市场里的散装蛋,表面不是特别脏的话,也没必要洗,直接存放就好。
总之,鸡蛋不要冲洗。在准备食用时,可以清洗干净再下锅煮熟。不过,摸过鸡蛋的手,还是要洗的。
一招
磕开鸡蛋摊到煎锅上,
摊开的面积越大且边缘越不规则,
鸡蛋就越不新鲜。
正常来说,蛋黄和蛋白之间会有一层薄薄的膜,专业上叫“蛋黄膜”,随着储藏时间变长,蛋黄膜的弹性会越来越小,甚至破裂,慢慢的,蛋白和蛋黄就会融到一起。
比较直观的结果就是,当磕开一个鸡蛋后,蛋黄就散开了,没有“被包裹”的感觉,非常随意。
🧐第二招
看气室的大小,气室越大,
鸡蛋就越不新鲜。
气室在哪?剥鸡蛋的时候,经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去,那个就是鸡蛋的“气室”。
蛋从一生下来,体重就开始发生变化,一般都是越变越轻。这是因为鸡蛋壳上有气孔,会让蛋内的水分不断蒸发,鸡蛋的重量也就逐渐减轻。
当然了,储藏温度、湿度不合适,都会加速蛋的失重。
▼ 勿冷冻
冷冻会使蛋白质发生变化,导致蛋黄凝固,还有可能发生蛋壳破裂的情况。
▼ 忌冲洗
如果买回来的鸡蛋不干净的话,可以放入塑料袋或者盒中存放,在食用之前再把表面的污垢冲洗掉。
▼ 不混放
存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢,不要买回来直接就放进冰箱,造成与其他食物的交叉感染。
▼ 别横放
放置鸡蛋的时候,注意将大的一头,也就是有气室的一头朝上,可以延长保存时间,还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。
不要再把鸡蛋放在冰箱门上啦
虽然这样拿起来的确很方便,但由于冰箱门是冰箱最热的地方,并且由于常开关门,所以温度波动也比较大的。
这对于需要恒温保存的鸡蛋来说,非常不“舒适”,很容易引起变质问题。同样的道理,“身娇体贵”的牛奶也不要放在冰箱门上。
用保鲜膜也无法阻隔细菌的滋生
大部分的人会在储存熟食、生食时,都只加上一层保鲜膜,以为这样就已做好妥善的区隔。但很多生食比如鸡、鸭、鱼肉或海产类都可能有一些血水渗漏,混在其他食物一起造成细菌交叉感染。
所以保鲜膜还是要划分区域,用密封的袋子、盒子隔离不同的食物。
冰箱不要完全塞满
一旦冰箱空间塞满了食物,就不利于冷空气循环对流,反而会影响保鲜功能。保持6分-7分满为限,以此来维持内部的气流通畅确保冷度。
贴上标签方便找到
置物架和保鲜盒是不折不扣的“冰箱之友”,给每一个都配上标签,看上去整洁,又容易快速找到。
冰箱异味来源
已变质的熟食
未吃完的食物放到冰箱里面,如果长期存放又没有密封保存就会放出难闻的味道,冰箱的其中一股异味就来自于这些被遗弃在冰箱中的熟食。
腐败变质的蔬菜
菜买回来就放到冰箱里是很多人的习惯,但如果长期放在冰箱里或是由于其他食物原因导致蔬菜着水变质腐烂就会发出同样难闻的气味。
食物缺乏包裹密封
我们都知道食物放在冰箱里会串味,无论生熟,无论瓜果蔬菜还是新旧食物都堆在冰箱里,如果有些食物缺乏包裹保存,本身的气味就会影响到冰箱的味道。
冰箱异味危害大
冰箱的低温功能无法冻死细菌,只能使细菌生长缓慢;即使冷冻过程中,有些“嗜冷菌”即抗冻能力很强的细菌,也可在0℃左右的环境中生存。最常见的“嗜冷菌”,有耶氏菌和李斯特菌耶氏菌可引起多种疾病,最常见的是小肠结肠炎。同时还可以引起皮肤多形成红斑、结节红斑和关节炎。严重时可致人发生败血症、脑膜炎、肺脓肿、肝脓肿、骨髓炎。而冰箱内有异味多异味这有变质食物产生,更容易滋生细菌,影响人们的健康,尤其是夏季更不容易忽视冰箱异味的危害。
除异味保健康
1、定期对冰箱进行清理
冰箱异味多为食物储存时间过长所致,因此冰箱内的食物要及时清理,剩饭剩菜应尽快食用,但冰箱里的多数食物一定要加热后再使用。
清理时断开冰箱电源,用中性洗涤剂和温水清洗冰箱内部,消除致病菌。冰箱的把手和密封条上很容易附着大量微生物,进入冰箱后就会污染食物,引起变质和异味,因此,要经常用酒精擦拭把手和密封条。
2、将食物套上保鲜膜或用保鲜盒盛放
放入冰箱的食物多数都应放在容器内,如食品塑料袋、饭盒、带盖的瓷缸等。剩饭菜也应加盖或扣上个盘子。鱼肉和带腥味的食物应清洗干净、抹干后装入食用塑料袋,系紧袋口,再放入冰箱。才能防止相互串味,保持食物的原有风味。
除味杀菌1招就够了
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